Így tárolhatod és tartósíthatod a szarvasgombát!

Hazánkban először Bagi István - aki jelenleg a szarvasgomba ágazatvezetője a NEFAG Zrt-nél -, bukkant rá Lilla nevű spániel kutyája segítségével Baranya megyében 1998-ban. Persze emellett számos egyéb fajtát felfedezhetsz itthon, amiket akár te magad is feldolgozhatsz.

Ebben a cikkben arról számolunk be, hogyan tárolhatod és tartósíthatod a gombákat. Emellett kitérünk arra, hogy mit szerezhetsz be a szarvasgomba webshopból, amiket aztán otthon is nyugodtan fel tudsz használni.

A szarvasgomba gyűjtése

Miután a szarvasgomba mediterrán elterjedésű gombafaj, hazánkban éri el elterjedésének északi határát. Csak és kizárólag engedéllyel gyűjthető az arra kiképzett személyeknek, október 1-től december 31-ig.

A szarvasgomba helyes tárolása

Akinek sikerül hozzájutni friss szarvasgombához, az próbálja meg tárolni is, hogy később is használhasson az ízletes fűszerből. Minél frissebb a gomba, annál ízletesebb, de napi 1g a súlycsökkenése. A fekete szarvasgomba tovább eláll, mint a fehér fajta. Megfelelő odafigyelés mellett azonban a hűtőszekrényben 2 hétig is tárolható, de csak a fekete, a fehér itt is csak 2-7 napig használható fel.

Tárolási módok

1. Papírtörlőbe csavarva, légmentesen csavaros tetejű edénybe kell zárni. A papírtörlőt naponta cserélni kell, különben penész alakulhat ki.

2. Fagyasztással tartósítható, de így elveszti az ízét és a súlyát is. Lereszelve azonban érdemes megpróbálkozni vele. Sok ételbe jó jöhet, ha nincs más megoldás.

3. Fagyasztva szárítással - ami egy új technológia - viszont megtartja az ízét és illatát is. Fizikai folyamaton alapul, nem kémiai manipuláció, vákuum helyiségben hajtják végre a szárítást. Ezt követően kerül fagyasztásra.

4. Feldolgozással tartósítás: Ízetlen olajba (olívaolaj) is rakható, így tovább megmarad az íze. Szarvasgombás olajjal könnyen lehet ízesíteni szinte bármilyen étlet.

5. Sós lében 18 hónapig eltartható.

6. A szarvasgombát egész nyers tyúktojással vagy rizzsel együtt egy tartályban légmentesen lezárjuk, a tojás vagy a rizs biztosítja a nedvességtartalmat és később a tojás és a rizs is átveszi a szarvasgomba ízét.

Hol szerezhetünk be feldolgozott szarvasgombát?

Hazánkban a tartósított szarvasgomba a NEFAG Zrt. webshopjában rendelhető meg. Többféle terméket állítanak elő a szarvasgombából, amik a jászsági tölgyesek területéről származik.

Termékeik között megtalálható a szarvasgombás pesto, a szarvasgombás mustár, az ízesített akácméz kisebb-nagyobb kiszerelésben, a szarvasgombás balzsamecet, valamint a szarvasgombás finomított szőlőmagolaj is.

Összegezve

Elmondható hogy a szarvasgomba mint fűszer, egyre keresettebb hazánkban is, és ahogy a mediterrán éghajlat egyre inkább feljebb nyomul a térképen, elképzelhető, hogy itthon is többen találnak majd a kincset érő gombából. Addig pedig míg ez megtörténhet meg kell elégednünk az interneten megrendelhető szarvasgombás és erdei gombás termékekkel, amelyek jó áron kaphatóak és házhoz is szállítják őket.